2017年11月正式開幕的凱達大飯店,就位於萬華車站旁

為台北西區注入一股新穎時尚的活水,也帶來許多觀光商機

小滿很榮幸再次收到新娘物語雜誌社的邀請,前來幫新人們體驗試菜

 

凱達大飯店以台北萬華新地標為名,壯觀宏偉的建築讓人眼睛一亮

臨近龍山寺、剝皮寮、華西街、西門町等著名景點

無論是本地或外地親友來參加喜宴,都非常方便順道安排遊玩行程

 

<因體驗日下雨,無法拍攝外觀照,因此此照片節錄自官網>

 

一進門的大廳,採用白色大理石布置,簡潔明亮讓小滿好感度上升~

牆面上繪製台灣的海洋生態壁畫,好大一幅,充滿特色

 

 

旁邊的牆上還有另一幅台灣藍鵲的繪畫,以台灣的獨特物種展現台灣之美

 

 

 小滿離開時從另一側出口,這裡也有好大一幅美麗的壁畫

少見的靛藍色沙發椅組也讓人耳目一新

 

 

專門舉辦婚宴的宴會廳場地位於三樓,我們搭乘電梯前往

 

 

 若搭乘手扶梯,在抵達三樓時會看到充滿過年氣氛的爆竹牆迎接賓客

 

 

這次試菜的地點在【家宴】中餐廳,設有包廂,很適合作為文定的場地

凱達飯店的貼心之處,從入座桌上都已擺好名片卡就能感受到

 

 

 今天來幫大家試菜的價位是18800+10% (假日),平日只要16800+10%喔!

小滿發現台北還挺多人喜歡平日晚上舉行婚宴,尤其是禮拜五晚上

凱達大飯店還有指定日只要13800+10%的超優惠方案呢,快到官網查詢~

 

 

 

 

桌上這盤鮮紅的辣椒醬,可是主廚每天親自炒的,香氣十足

可以搭配前菜或是宴席中的各式料理,特別為無辣不歡的賓客準備~

 

 

第一道是【御前六品迎賓集】

總共六樣精選小菜,包含銀絲蜇皮、醋溜川耳、冰釀番茄、

老滷豬腱、紹興醉雞、胡麻時蔬

 

主廚說這六道迎賓小菜的配色也是特別設計過,以色彩繽紛的多樣菜色組成

除了重視賓客視覺享受之外,均衡的營養成分也相當重要

 

 

老滷豬腱

有別於一般牛腱較為乾澀口感,凱達大飯店的豬腱Q彈多汁

 

 

冰釀番茄

去皮後的小番茄,顆顆鮮紅欲滴,使用紫蘇梅冰釀,酸甜開胃

 

 

【紹興醉雞】

醉雞就是要使用香氣獨特且濃郁的紹興酒,每一塊雞肉都軟嫩又保留膠質

 

 

【銀絲蜇皮】

後切成粗條狀的海蜇皮,脆口Q彈,帶點微甜風味,相當開胃

 

 

【醋溜川耳】

麻油香中酸帶甜,滑溜脆口的木耳可是補血、排毒、減少血栓的好食材

 

 

【胡麻時蔬】

今天試菜的時蔬使用秋葵,富含黏液的秋葵顧胃、可降血糖、降血壓

搭配小滿最喜歡的胡麻醬汁,再淋上一些蜂蜜芥末醬,相當美味

 

 

品嘗完美味豐富的六道迎賓小菜後,緊接著超大的冷盤上桌

幾乎占據了半張桌面的【姿造龍蝦燒鴨盤】相當霸氣

 

 

使用一整隻龍蝦肉製作成十碟精緻冷盤龍蝦沙拉

搭配一盤分量十足的油亮亮美味燒鴨肉,讓新人相當有面子!

 

 

龍蝦沙拉冷盤,新鮮的龍蝦肉搭配百香果馬鈴薯泥

底層舖上巧克力脆糖酥,非常有創意的搭配!

 

龍蝦肉質結實、百香果馬鈴薯泥口感絲滑,巧克力糖酥香脆不甜膩

多種口感及豐富食材層層堆疊的美味,相當令人驚艷~

 

 

多汁油亮的燒鴨也是凱達大飯店的拿手料理

肉質細緻不乾柴的鴨肉,考驗廚師控制火侯功力

 

 

【錦繡四喜花好圓】

湯圓是傳統文定、迎娶時的重要配角,現代婚禮宴客的菜色中也常出現

這道炸湯圓看似跟其他餐廳沒有太大差異,但品嘗後發現好吃的驚人 

 

除了傳統的紅白湯圓,凱達大飯店還加了地瓜圓、山藥圓及多樣堅果

再撒上適量的花生糖粉,視覺及味覺的豐富性都考慮到了

令人驚豔的美味之處在於酥炸後,皮薄內餡飽滿,完全不油膩

主廚說除了湯圓本身的挑選花了不少時間

烹煮時火侯、溫度、時間的控制也需要相當的經驗

 

 

【蒜香金磚蒸大蝦】

凱達大飯店的海鮮幾乎都從澎湖新鮮直送

碩大肥美的蝦子清蒸後,淋上高湯搭配少許蒜蓉,最能呈現自然鮮甜

 

 

不同於其他飯店常用的粉條或是豆腐

凱達大飯店使用手工製作的港式蘿蔔糕襯托鮮美的大蝦,誠意十足!

同樣的喜宴菜色,來到凱達,總能感受到他們用心呈現的獨特味覺饗宴~

 

 

【位盅芽白燉花膠】

以豬大骨及老母雞長期間燉煮而成的上湯,看似清澈其實風味濃郁

娃娃菜煮至軟嫩,卻仍保留蔬菜的鮮甜,相當美味

雞肉也燉到嘴唇輕輕一抿就完全從骨頭上剝落,還加了潤肺聖品--百果

以及一大塊厚度驚人且充滿膠質的花膠,是除了魚翅之外的好選擇!

 

 

花膠是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體

是中國菜色中傳統的名貴食材,也就是「鮑參翅肚」其中的「肚」

烹煮花膠相當耗時,先以清水泡發,約需一天的時間,不斷換水使膠質軟化

再以蔥薑蒜滾煮過的熱水封密焗熟花膠,達到去腥的目的

接著將花膠取出,洗淨後,就能加到菜餚中享用

凱達大飯店相當有誠意,小滿第一次吃到如此大塊且厚度飽滿的花膠!

 

 

接下來是當天試菜最讓小滿欲罷不能的【德國脆皮豬腳】

通常吃喜宴時,會有一道豬肋排、羊排或是牛小排等肉類葷菜

凱達大飯店的董事長曾因旅居歐洲,吃到超級美味的德國豬腳,驚為天人

因此特別商請主廚研發適合台灣人口味的脆皮豬腳,經過兩個月的嘗試

主廚跟團隊們利用中式香料,例如小茴香、草果、桂皮、月桂葉

將豬腳醃製三天後,再藉由滷製讓香料更入味,最後以最完美的溫度油炸

形成外皮酥香薄脆, 豬腳肉充滿膠質、口感軟嫩

是小滿在台灣目前為止吃過最美味的德國豬腳 

 

 

【德國脆皮豬腳】首度參加年菜評比,就獲得2018年菜冠軍

共有35家飯店、303道年菜參加評選,戰況激烈,品嘗後的確實至名歸

這道豬腳除了在喜宴上吃得到之外,也能訂購年菜回家享用

德國豬腳最重要的配角酸菜,去油解膩,酸鹹度恰如其分不搶戲

還可加上一些蜂蜜芥末醬,讓口感更絲滑,或搭配燙花椰菜與生菜沙拉

在大口品嘗美味德國豬腳時,也別忘多吃點纖維質平衡一下

 

 

 【雙蠟芋香珍珠糕】

喜宴菜色中通常都會出現一道米糕,因為米糕象徵節節高升

融合粵菜、上海菜的凱達大飯店,在米糕中加入港式臘味

以兩種不同的臘肉烘托米糕香氣,搭配芋頭丁,口味相當特別

 

 

深色的臘味肝腸及紅色的粵式臘腸,深淺交錯,擺盤甚美

米糕本身微甜,口感濕潤,臘腸中的油脂滲透至米粒中,愈咀嚼愈香

再搭配芋頭丁的香氣與綿密口感,提升更高層次的風味~

 

 

【響油鮮露蒸石斑】

大家是否好奇過,為什麼喜宴一定要吃清蒸魚?不是過年的年年有餘XD

海鮮最重要的就是新鮮度,因此使用清蒸的方式,最能展現主人家用料實在

凱達大飯店特選每條都超過一公斤的新鮮石斑魚,從澎湖直送

加上鮮露醬油及細絲青蔥一同蒸煮,完美呈現石斑魚肉的鮮甜美味

 

 

【御膳養身黑蒜雞】

雞湯也是喜宴菜色必吃的一道,因為這道雞湯代表著「起家」

使用全雞或是烏骨雞熬煮的雞湯較為常見

但加入黑蒜頭熬煮成深黑色的雞湯則是小滿第一次見識到~

 

 

黑蒜頭是蒜頭長時間在特定的溫度及濕度狀態下發酵,產生梅納反應

少了讓人口氣不佳的蒜頭味,卻多了微酸香氣

黑蒜頭抗氧化能力強,更能減少對腸胃的刺激,是最近流行的養生聖品

 

 

大家都喝過肉是黑色的雞湯,但很少喝到湯是黑色的吧~

來到凱達大飯店,就能享用這道非常養生又美味的黑蒜頭雞湯!

 

 

【精美手工叉燒酥】

擅長粵菜、上海菜的凱達大飯店主廚團隊

當然最後要以美味的港式小點畫下完美的喜宴句點

層層堆疊的薄脆酥皮,一口咬下綿密化開,叉燒內餡鹹甜又飽滿

 

 

讓大家欣賞一下這道酥皮層次多到快要炸開的叉燒酥

純手工製作,熱騰騰的美味叉燒酥,嚐得出師傅的好手藝!

 

 

除了從澎湖直送新鮮海產,連知名的【澎湖黑糖麻糬】都運來了

 

 

【澎湖黑糖麻糬】個頭不小,吃完一顆整個飽到不行

麻糬皮充滿黑糖香,微甜Q彈,內餡搭配超美味的花生醬

明明小滿我已經飽到喉嚨,還是忍不住一口接一口吃完這顆大麻糬 

 

 

酒足飯飽後,我們前往參觀正式的宴會廳

挑高七米二的宴會廳果然霸氣十足,讓我們讚嘆不已

晚上剛好有喜宴,服務人員正在忙碌佈置中

我們也有機會得以欣賞到正式婚宴時的佈置樣貌

帶長輩一起來參觀凱達大飯店,相信一定會非常滿意這個場地!

 

 

 

 

整體來說,在凱達飯店的試菜體驗讓小滿我相當滿意

婚宴的料理不外乎就是那幾道必出菜色,凱達大飯店卻能從小地方發揮創意

讓人相當佩服主廚團隊的用心,相信賓客享用佳餚後,也會給予新人很滿意的回饋~

 

【凱達大飯店·台北 Caesar Metro Taipei】

電話:(02) 2306-6777

地址:台北市萬華區艋舺大道167號

官網:https://www.caesarmetro.com/zh-tw

FB粉絲團:https://www.facebook.com/CaesarMetroTaipei/

 更多結婚大小事,可見新娘物語雜誌社官網 https://www.weddings.tw/

 

 

 

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