小滿這次又跟著新娘物語雜誌社來試菜,主角是【台北福華大飯店】

五星級台北福華大飯店座落於東區林蔭大道旁,是許多台北人心中美好婚宴回憶的所在

歷經 35 年的淬鍊,在宴會廳粵菜行政總主廚蔡清南帶領下,菜色持續不斷改良

因應現代人享受美味也要注重健康的新觀念,既能照顧到老客戶的喜好

又能為年輕世代的口味進行調整,服務貼心到沒話說!

 

來到福華大飯店,小滿很直白了問了主廚跟業務團隊:請問你們的賣點是甚麼?

畢竟現在新的婚宴飯店如雨後春筍單搶攻台灣市場,戶外教堂婚禮也相當流行

已經是資深前輩的福華大飯店,是如何維持老客戶、甚至拓展新客戶?

 

親切又誠懇的蔡清南主廚首先回答我的問題:因為我們每年都持續改進

多年累積的新人意見中,福華大飯店認為只有務實的婚宴方案、

穩定的菜色口味跟品質,才能提供新人最完整、且完全無後顧之憂的一場婚宴

 

小滿留意到今年的婚宴方案,無論各種價位,只要滿25桌

就可以擁有價值超過一桌桌錢的【福華新婚賀禮二選一】

喜宴主題佈置背板一式 / 婚禮樂團60 or 90分鐘,這兩種都好吸引人 

更別說連親友都還擁有住房五折優待、贈送香檳塔儀式、免費製作愛情MV

還有專屬270度環景投影婚紗秀、每桌鮮花佈置

依照價位等級,還免費提供迎賓雞尾酒/Candy Bar、賓客伴手禮物

最吸引小滿的則是婚禮樂團,比起用音響輪播音樂,真人演奏整個超有水準!

 

結過婚的小滿非常清楚,福華大飯店確實相當有誠意

贈送的每一樣,都是小滿曾花費心思到處比價挑選,或我老公花時間自己製作的

福華幫新人省下額外花的錢,更省下時間,讓新娘去做個臉美美的不是更好~

介紹了這麼多,今天最重要的目的其實是來試菜啦,快來看看有哪些好料?

 

 

福華飯店的黑底金紋盤子相當有質感,還放上防滑墊

因為所有價位的婚宴方案都提供桌邊分菜服務

每一道佳餚都會幫賓客平均分成10份,送到位上享用

每一道分成小盤的料理,擺到這個黑底金紋盤子上,就會穩妥妥的~

 

 

今天我們體驗的是2019年新菜單,每桌26000元+10%服務費的方案

第一道是【福華迎賓小碟】共有六種菜色,有酸、甜、鹹、辣多樣風味

紅、黃、綠、橘、粉的配色讓整套迎賓小碟色彩繽紛!

 

 

各家飯店常見的【梅漬番茄】,是蔡清南主廚口中最繁複的一道料理

每次進貨小番茄,所有廚師都要一起手工剝皮,相當忙碌

台北福華飯店的梅漬番茄帶有烏梅燻香味

主廚說他們使用了三種梅子作為醃漬果汁,難怪酸甜口感豐富有變化

 

 

六道迎賓小碟中的【麻辣牛肚】,是唯一帶有辣味的小菜

嗜吃辣的賓客肯定會愛上這道小菜牛肚的彈性、以及椒麻的香氣~

 

 

【蜜漬腰果】裹上一層充滿甜蜜喜氣的金色糖衣

蔡清南主廚說,這層糖衣的厚度、色澤要抓得剛剛好

麥芽糖、冰糖、砂糖三者的黃金比例,讓糖衣不會過厚或是顏色太淺

真的是太好吃了,小滿忍不住多吃了好幾顆 >////<

 

 

【薑汁粉肝】是當天最有人氣的小菜,桌子才剛轉完一圈就盤底朝天

蔡主廚說粉肝是古早婚宴料理中,有錢人家才端得出來的小菜

首先要先挑選軟嫩的粉肝,灌水清洗後先加少許太白粉再浸入醬汁

醬汁則是以打能泥的薑汁過篩去除纖維質,再加香料調製而成

粉肝軟嫩、入口即化,薑汁醬料的香氣誘人食慾,卻毫無薑的苦辣味

這一道功夫菜,真的太美味,長輩品嘗後肯定對新人讚譽有加!

 

 

【和風時蔬】川燙後的過貓佐以和風醬料,青翠的蔬菜清爽順口

 

 

【雙喜豪華拼盤】有五樣豐富菜色

這道拼盤有金牌乳豬、烤烏魚子、紹興醉雞、秘漬淡菜、風味海蜇

加上剛剛六碟前菜,一入席就品嘗超過十道料理

彷彿已經上了好幾道菜,CP值也太高!

 

 

【金牌乳豬】金黃酥脆的豬皮,與豬肉中的夾層是黏牙膠質

吃一片就讓人意猶未盡,好想單點一隻烤乳豬回家喔~XD

 

 

【秘漬淡菜】風味獨特,令人唇齒留香

有別於一般將淡菜清蒸後搭配五味醬的常見作法

福華大飯店的淡菜是先滷過,滷汁中加入紹興酒提味

再用炭火煙燻,達到殺菌去腥效果,同時增添風味

經過繁複料理程序後,送入口中的是軟嫩無比、散發淡淡紹興酒香的淡菜

第一次吃到如此特別的秘漬淡菜,福華大飯店的團隊相當細膩呢~

 

 

【烤烏魚子】搭配白蘿蔔、蒜苗

濃郁軟Q帶點黏牙口感的烏魚子最美味了!

 

 

【紹興醉雞】也是福華大飯店的熱門年菜之一

今年光是紹興醉雞這道外帶年菜就超過2噸,也就是2000公斤!

還不包含內用的桌菜呢,台灣養雞業感謝福華大飯店~

 

 

主桌每一道除了位上之外,還會特別有細緻的擺盤~

 

 

接下來這道則是許多大朋友跟小朋友都愛的【花好月團圓】

除了酥炸紅白小湯圓撒花生粉之外,還加了葡萄乾、蜜蓮子、芋頭丁

蜜蓮子跟芋頭丁口感都乾爽綿密,讓整道料理有更多變化~

 

 

【蠔皇鮑魚花菇】每人可吃到一大粒鮑魚,超滿足!

主廚堅持採購新鮮活鮑魚,使用仿東坡肉的手法

以蠔油高湯滷製鮑魚,同樣加了少許紹興酒,鮑魚軟嫩入口充滿鮮味

大朵的花菇也毫不遜色,吸飽美味湯汁,一口咬下不小心還會噴汁喔~

 

 

前面提到主桌位上的每一道料理會額外擺盤

福華飯店也提供每一桌賓客們貼心的桌邊分菜服務,完全不用起身動手

也不用擔心食材分配不均,最後夾菜、撈湯的賓客都沒料的窘境

 

 

【上湯佛跳牆炖翅】是小滿當天最推薦的一道 

主廚因應現代人享受美味也要注重健康的新觀念,將傳統以豬腳燉湯的豐厚油脂口感

改為以大量花膠、魚唇等海鮮,呈現清爽鮮美且保有膠質湯頭的新式佛跳牆

小滿親自試菜後,對這道佛跳牆驚為天人,難怪獲得2019年菜佛跳牆類的第一名!

 

 

一碗佛跳牆中竟然放了好多塊魚唇跟花膠,膠質都化入湯頭

難怪湯頭看似清徹,喝起來嘴唇微抿卻會有點黏性

 

 

還有許多佛跳牆的經典食材

排骨、栗子、芋頭、白蘿蔔、小干貝、香菇等多樣食材

喝完這盅誠意滿滿、暖身又暖心的佛跳牆,大家都好飽足!

 

 

雖然嘴巴說飽了,但看到【蒜香銀絲龍蝦】小滿眼睛又亮了

每人半隻龍蝦,來福華大飯店宴客真的讓新人好有面子

 

 

龍蝦肉質Q彈,使用東南亞的龍蝦,花紋繽紛充滿喜氣

清蒸後的龍蝦淋上以上湯、蔥末、破布子調製的醬汁,多了幾分甘甜

底層的粉條則是浸入醬汁後才蒸熟,也相當入味好吃!

 

 

【松露麒麟石斑】,相當考驗師傅手工,每一塊魚肉都要切的整齊劃一

下層再鋪上花菇、火腿、嫩薑片,薑可去腥解膩又暖身,相當養生

最後淋上一層薄薄的松露芡汁,小滿好愛松露香氣,整道料理又更加高級了

 

 

蔡清南主廚專長是粵式料理,在這道【彩蔬咭汁羊肩排】充分展現

「咭汁」是廣東話,念法為gip jāp,指的是Worcestershire sauce,伍斯特醬

在台灣多被稱為梅林辣醬油,小滿以前上烹飪課有用過呢!

 

主廚將羊排先炸至半熟,再拌入由水梨跟咭汁為主的粵式醬料中

水梨跟少許糖,可以減緩咭汁的酸辣強度,帶出清爽果香

軟嫩的羊排包覆濃郁醬汁,看似顏色很深,但其實口味不重

多咬幾下,會感受到一點點的微辣感彈跳在舌尖喔~

 

 

【竹笙珍貝扒時蔬】,大魚大肉後補充纖維質也非常重要

小滿好久沒吃到竹笙,好想念竹笙細緻網狀又吸飽湯汁的口感

又嫩又綠的菠菜女生可要多吃點,因為充滿鐵質,我們超需要的~

 

 

【美點映雙輝】一道菜竟然有兩道點心!

蜜汁叉燒酥跟香甜蓮蓉包,都是港式經典點心

 

 

一顆顆黃澄澄的飽滿叉燒酥,乍看很像蛋黃酥

又薄又酥的餅皮中是鹹甜濕潤的叉燒內餡,讓人好滿足~

 

 

香甜蓮蓉包有著白嫩嫩的麵皮,輕輕撥開,裡面的蓮蓉醬都快爆漿

燒燙燙的小包子,甜度剛剛好完全不膩口,可以安心吃完整顆 >///<

 

 

主廚說很多新人喜歡指定Häagen-Dazs冰淇淋作為婚宴的最後高潮

從法國原裝進口的頂級冰淇淋,號稱冰淇淋界的勞斯萊斯

每桌提供三種大眾口味,有香草、巧克力、草莓

 

除了冰淇淋之外,若長輩希望養生一點

主廚也很推薦他的拿手中式甜湯【杏仁蓮子露】

主廚說杏仁湯最重要是南杏、北杏的比例要平衡

才能剛好展現出杏仁香氣與甜度,減少杏仁的嗆辣味,讓小滿真想一嚐

 

  

感謝蔡清南主廚還有福華大飯店的團隊熱情接待

小滿感受到滿滿的體貼與用心,還從主廚這學到很多新知識

也見識到這間超過30年的五星級大飯店誠懇廣納客人意見

在傳統的粵菜料理手法中,加入更多新創元素,碰撞出更多樣的特色菜餚

因為從蔡清南主廚身上,看不到一絲高傲的架子

對於客人五花八門的要求,都能盡力配合,充滿彈性的身段,令我敬佩 : )

 

 

【台北福華大飯店】

訂席專線:(02) 2700-2323

地址:台北市大安區仁愛路三段160號

官網:http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/home/

FB粉絲團:https://www.facebook.com/HowardPlazaHotel/

 

 

 

 

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