小滿生饅頭前,接過一場婚禮主持,是我主持生涯中最大挑戰

因為,那是我第一場必須全程使用英文主持的婚禮,現在想起來真是膽子很大

而那場婚禮的新人,是一對異國戀的情侶,千里姻緣一線牽

台灣男孩與新加坡女孩一次旅遊的邂逅,撞擊出的愛戀火苗延續成為幸福永恆

而他們的婚宴地點正是選在當年台北信義區最新開幕的寒舍艾麗酒店!

 

寒舍艾麗酒店離捷運市政府站步行約五分鐘的距離,地理位置絕佳

由世界級知名飯店顧問設計公司精心設計的無樑柱宴會廳,挑高五米三超氣派

最多可容納50桌直接包場,最少也能安排2~3桌歸寧家宴,空間規劃十分彈性

 

<本照片為寒舍艾麗酒店提供>

 

今年五月加入寒舍艾麗婚宴團隊的陳琮錤主廚熱愛台灣的辦桌文化

從生活中的家常美味激盪出許多獨創料理,為每一道佳餚注入充滿家鄉味的細膩情感

2019年下半年共124天婚宴熱門時段,推出全新的【囍悅恆久】婚宴優惠專案

中式桌宴優惠價為26,888+10%/桌 (10人/桌),也就是一桌竟然不到三萬  

 

保證桌數若達35桌,就免費招待心人入住頂樓的行政套房住宿一晚~

還附贈隔天雙人自助早餐,總價值為35000+15.5%

讓新人辦完婚宴後免於舟車勞頓,可愜意享受飯店的設施與服務

 

這次小滿與最專業的婚禮媒體--新娘物語雜誌社一同前來試菜

寒舍艾麗以桌菜的排場、套餐的形式,細膩處理每一道佳餚

品嚐到融合台式經典與南洋風情的特色婚宴料理,令人印象深刻 

 

 

菜單融合大中華地區及東南亞特色食材與醬料,以台式桌菜料理手法完美呈現

杬菜、海底椰、羊肚菌、南洋燒烤、鹹檸檬、楊枝甘露...

光看菜單出現好多特別的食材,就夠讓小滿期待今天這場婚宴試菜饗宴

 

 

賓客入座後,主人家招待六道風味各具特色的迎賓小碟

 【酥脆春花捲】,看菜名以為是圓筒狀的炸春捲

不過實際上桌,外型比較像是方塊酥

 

 

【酥脆春花捲】,這道做法細緻的手工小點相當用心

以網狀脆皮包裹新鮮豬絞肉及韭菜,油炸至金黃酥脆

薄脆的網狀酥皮是以鬆餅機熱壓成型,相當有創意的做法!

 

 

【薑蔥燻黃雞】小滿最喜歡的一道迎賓菜!

特選1.8公斤的黃皮玉米閹雞,先以甘蔗手工燻製提升香氣

再過鹽水簡單提味,切塊上桌後佐以混合薑末與蔥碎的台式青醬

    完美呈現雞肉本身的鮮甜養分,口感軟嫩中帶著Q彈

 

 

 

【蛋捲烏魚子】,是一道耗費手工的精緻迎賓菜

以日式創意捲壽司手法,將蛋皮包裹烏魚子、小黃瓜、蘋果、蒜苗

在蛋香中享受烏魚子的鹹香與蔬果的鮮脆水分~

 

 

【杬菜筊白筍】,屬於客家風味的迎賓菜

杬菜是橄欖醃菜,口感風味跟梅干菜類似,但卻不過度搶眼

川燙上選的筊百筍再拌以醃製橄欖菜,清爽甘甜中帶著鹹香

 

 

【醬醃蘿蔔乾】,清爽開胃的小菜

將白蘿蔔切成稍有厚度的薄片,再以壺底油與梅子醃製

鹹香甜味中帶著微微的辣椒香

 

 

【老滷牛肚絲】,Q彈口感愈嚼愈香

特選美國牛肚,以主廚秘製老滷汁燉煮4~5小時至完全入味

辛香微辣的口感,讓賓客搭配酒飲好適合~

 

 

品嚐完六道迎賓菜,已經很滿足,不過接下來才是重頭戲

【胡麻鮑魚和風養生蔬沙拉】,以位上形式彷若套餐沙拉

特選南非原汁活鮑,加上地瓜、蘿蔓、芝麻葉、秋葵等多樣新鮮蔬菜

而搭配沙拉的【主廚特製胡麻醬】另外盛裝,隨賓客喜好自行添加

 

 

【主廚特製胡麻醬】看似普通,其實味道相當豐富

以現磨新鮮芝麻、洋蔥、酸黃瓜、日式鹹酸梅、昆布及墨西哥辣椒醬調味

主廚經驗老道,黃金比例的胡麻醬,完美搭配生蔬沙拉

 

 

【巨羊肚菌海底椰燉雞翼盅】,甫一上桌,椰香四溢

以金華火腿、老母雞、豬赤肉、龍眼肉、白胡椒一同熬製上好湯頭

再加入軟Q脆口的野生巨羊肚菌菇、軟嫩鮮甜的雞翅

以及俗稱白玉丹的海底椰,在金黃色的雞湯中,融入濃濃椰香,增添南洋風情!

 

 

【花好月圓天作合】,充滿粉紅泡泡的美味湯圓料理

讓同桌的婚禮人心花怒放,直喊好想多吃幾顆!

 

 

除了傳統的紅白湯圓之外,加入多顆櫻花粉色大湯圓,

寒舍艾麗更是下重本的撒上好多金箔脆餅,幾乎每一顆大湯圓上面都有

盤子邊也刷上金箔漆,象徵新人們婚禮的隆重與貴氣~

 

 

胖胖的櫻花粉色大湯圓,撒了好多金箔

沒想到一道最常見的湯圓料理,也能如此唯美

 

 

一口咬下酥脆的薄皮,內餡是熱呼呼的爆漿芝麻糊,美味極了!

 

 

【台式醋蒜鮮汁焗活龍蝦】,嚴選新鮮活龍蝦,展現主人家的大氣

先以紅燒過油作法讓蝦肉緊實,再放入烤箱烘烤出香氣

最後加入以黑醋、辣椒、蒜頭及鮮魚露等辛香料調配的特製醬汁

微辣酸甜的口感中襯托出龍蝦本身的鮮香海味

 

 

 

【南洋燒烤豚肋排伴鹹蛋脆魚皮】,小滿最印象深刻的一道料理!

還未分盤前看到這道主菜,小滿心中浮現兩個字:霸氣

大塊又厚實的豚肋排堆疊成小山丘,旁邊佐以炸魚皮與生菜沙拉

如此豪邁的一道大菜,敬酒時上桌超合適 XD

 

 

不過貼心的寒舍艾麗會為嘉賓分盤,即使是位上

使用的陶盤也先加熱過,維持豬肋排在最適口的溫度

 

特選的丹麥豬肋排,塗抹上混合豆瓣、蒜蓉、茄汁、糖及白醋的特製星洲醬

經過燒烤,豐富肉汁均被完整保留,肉質厚實卻一點也不乾澀

再佐以集辛酸甜三味的深色醬料,令人食指大動~

 

一旁的酥炸金沙魚皮也是充滿創意,是傳統喜宴中,蝦餅的進化版

鹹香酥脆的金沙魚皮,搭配清爽鮮脆的生菜

讓整道料理無論是口感或視覺效果,均更添豐富!

 

 

【蔥燒黃玉參蓮子娃娃菜】,非常吉祥的菜名,有祝賀新人接連生子的美意

小滿有眼不識泰山,第一眼時誤以為是豬蹄膀

忙著拍照記錄,直到入口時赫然發現,是海參XD

這海參個頭好大,且擺盤擺的超立體,讓我有了美麗的誤會 :P

 

 

甘甜鮮美的黃玉參,肥厚軟嫩富含膠質

再淋上以蠔油為基底,加入宜蘭三星蔥、老薑、蒜末提味的濃郁醬汁

搭配以高湯悶煮入味的日本娃娃菜,翠綠鮮甜、口感細緻

再點綴一顆顆口感綿細的蓮子,代表接連生子的祝福~

 

 

【酒釀鹹檸檬鮮露蒸大青斑】,刀功一流,擺盤大器~

酒釀鹹檸檬來自東南亞菜系中使用的調味料

作用類似於台灣人蒸魚常用的破布子

但酒釀鹹檸檬除了鹹味,還多了酒香與酸度,相當適合清蒸或煮湯

 

 

這道料理小滿覺得唯一比較可惜之處是魚肉受限於厚度,較容易冷掉

加上冷氣的吸水力,讓未浸在醬汁中的魚肉很快就減少水分

婚宴時,須提醒賓客一上菜就盡快享用,以品嚐到最完美的風味

 

 

【大理石流沙包】,熱騰騰上桌,掀開蒸籠一股蒸氣冒出

視覺效果相當強烈,口感一流的好吃包子!

 

 

包子麵皮以大理石花紋呈現,圓胖鬆軟的微甜麵皮充滿香氣

輕輕撥開包子,裡面的金沙內餡如熔岩般彭派流出

內餡融合鹹蛋黃、煉乳、紐西蘭鮮奶油、雞蛋與椰漿

絲滑的內餡口感,搭配微甜的細緻麵皮,即使再飽也能吃光一整個啊!

 

 

【松露脆奶捲】,小滿也好喜歡這道點心!

同樣以格子鬆餅做成的薄脆外皮,包裹松露、煉乳及沉粉製成的內餡

口感非常像炸牛奶,不過多了濃郁的松露香,酥脆口感甜而不膩~

 

 

 

【香芒楊枝甘露蜜】,相當有層次的創意甜點

以肉質細緻的台灣愛文芒果,加入椰漿打成的甜湯

香甜爽口的芒果帶著淡淡的椰奶香氣,充滿南洋風情

 

不同於坊間的楊枝甘露,主廚還加了柚子果肉增添口感

當咬到柚子果肉時,還能從齒間感受到迸發出來的柑橘微苦味,令人驚豔!

而柚子的獨特風味,正好中和甜湯本身的甜度,更加清爽不膩口~

 

 

【新鮮水果拼盤】,色彩繽紛的台灣當季水果

即使是最後一道上桌,擺盤也絲毫不馬虎!

 

 

超可愛的陳琮琪主廚,有一個超深的酒窩!

感謝陳主廚的創意,讓小滿見識到婚宴桌菜還有這麼多的可能~

 

 

寒舍艾麗只有一個位於五樓的宴會廳

若下訂滿席包場,可以直接使用這邊的接待桌

後方的照片畫中有畫,相當有意境,有空務必駐足欣賞~

 

 

從五樓宴會廳通往六樓義式餐廳以及大廳酒吧的長梯

白紗裙擺在此鋪展,婚宴開始前,請攝影師加碼幾張美麗婚紗照吧~

 

 

五樓宴會廳有一個空中花園,這邊可以做為證婚舞台

 

 

寒舍艾麗六樓也還有另一個戶外證婚地點The Terrace

落地窗外的綠葉屏幕,是充滿自然綠意的證婚舞台,高聳的101大樓在旁見證

 

<本照片為寒舍艾麗酒店提供>

 

室內的大廳酒吧則可作為戶外證婚儀式的點心雞尾酒區

 

 

此外,寒舍艾麗六樓的LA FARFALLA義式餐廳有著明亮的用餐環境

主廚精選當季食材特製創意義式料理,搭配酒窖收藏超過三千瓶的美酒

更是除了婚宴之外,朋友聚會、家庭聚餐的好選擇~

 

 

小滿覺得寒舍艾麗相當適合喜歡時尚設計,且能接受創新菜色的新人

或是像小滿上次主持的那對異國戀人,需要接待多位國外來自南方的嘉賓

菜色上的多元豐富性,肯定能讓每一個國家的賓客想起家鄉的味道~

 

【寒舍艾麗酒店 Humble House Taipei】

電話:(02) 6631-8000

地址:110台北市信義區松高路18號

官網:www.humblehousehotels.com

 

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